Классический «Тертый пирог» готовится на основе песочного теста.
Почему «песочного», наверное, потому, что готовое изделие рассыпчатое как песок в какой-то жаркой пустыне.
А вот «тертый», потому что сверху на пирог натирается тесто, которое запекается и придает пирогу интересный вид.
Но все это так банально и старо…
Хочется, чтобы вкус тертого пирога оставался прежним, но выглядел как то по-новому.
И вот, включив кнопку «креативность» (есть такая у меня на кухне), можно получить из хорошо известного старого блюда новое, более интересное.
Хотя ингредиенты и остались прежние с классического рецепта, но внешний вид стал более аппетитным, на вкус более рассыпчатым.
Состав
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 1стакан
- Масло или маргарин – 200 гр.
- Мука – 2 стакана
- Сода с уксусом -1чайная ложка
- Соль — щепотка
- Варенье или яблоки
Приготовление
Отделяем два белка и ставим их в холодильник – они нам потом пригодятся.
Берем 2 желтка и 1 яйцо и взбиваем с половиной стакана сахара.
Если нет миксера, можно растереть вилкой.
Добавляем мягкое, рубленое масло или не самый дешевый маргарин.
Если маргарин очень твердый, тогда натираем его на терке. Хорошо перемешиваем.
Добавляем соду, погашенную уксусом (можно брать и разрыхлитель) и щепотку соли.
Опять все перемешиваем.
Теперь надо добавить просеянную муку. Хорошо все это дело вымешиваем.
Получаем вот такое мягковатое и липкое тесто.
Для того чтобы с тестом легче было работать, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник примерно хотя бы минут на 40.
Такое тесто – хорошая заготовка, его можно сделать утром, а вечером печь. Или сделать вечером, а печь на следующие сутки.
Так же его можно замораживать на несколько дней, если вы только приготовили тесто, а вас позвали друзья в срочный поход в горы с ночевкой.
Если вы хотите, чтобы пирог максимально напоминал тертый (как у бабушки), то четвертую часть теста спрячьте в морозилку, чтобы потом натереть на терке сверху белков.
А пока наше тесто охлаждается, мы взбиваем белки в пышную белую пену. Для вкуса можно добавить ванильный сахар и измельченные грецкие орехи.
В это время разогревается духовка примерно до 200 градусов.
Противень смазываем каким-нибудь жиром или застилаем бумагой для выпечки.
Для того чтобы не пачкать руки, тесто можно размять не полностью сняв пленку, в которую оно было завернуто.
Толщину «блина» делаем примерно 5мм.
Теперь начинка:
Если это варенье (лучше брать с кислинкой), то надо смазать наш будущий пирог тонким слоем.
Если это яблоки (лучше не очень сочные)– то нарезать тонкими дольками и выложить на тесто. Если яблоки очень сочные, то тесто совсем чуть-чуть присыпать манной крупой (как бы посолить). Тогда тесно не размякнет — нам ведь надо рассыпчатую структуру.
Сверху начинки выкладываем и аккуратно размазываем взбитые белки с орехами.
Кто замораживал четвертую часть теста – натирает его на терке поверх белков. Но не сильно густо, чтобы проглядывались иногда белки.
А так как я люблю упрощать, то в этот раз решила не заморачиваться с натиранием теста на терке и посмотреть, что из этого получится.
Ставим пирог в нашу уже разогретую духовку на большой огонь где-то на 10 -15 минут, потом прикручиваем на средний и печем примерно минут 45.
Готовый пирог у того, кто натирал тесто на терке, сверху должен быть румяный.
А у кого просто белки – пирог будет покрыт таким себе безе, только более золотистым.
Теперь просто ждем, когда тесто и безе полностью остынет.
Немного терпения, и вы узнаете настоящий вкус тертого модернизированного пирога а-ля konspet.com
Приятного аппетита!