Гейзерна кавоварка – принцип роботи та як користуватися

Оновлено 14.01.2024

Якщо ви раптом стали щасливим власником гейзерної (італійської) кавоварки або тільки плануєте покупку, то ця стаття має трохи допомогти вам освоїти досить популярний у світі спосіб варити каву.

…Каву ми любимо і вживаємо досить часто. Звісно, мелену.
Але інструмент для заварювання був досі лише один – турка.
У принципі вона цілком влаштовувала. До недавнього часу…

Плита у нас газова і, хоча його (газ) пристойно розбавляє газопостачальна компанія (як зараз кажуть), турка заварює каву швидко. І смачно, якщо кава хороша, звичайно.
Але спробувати щось нове та порівняти завжди хочеться.

Тому, вивчивши текстові, фото та відеоматеріали за старою інженерною звичкою, ми приступили до приготування самого напою.
По ходу справи було зроблено низку фотографій, які ми пропонуємо вам, як ілюстрації цього процесу.

Трохи історії

Кава, як продукт, відома давно, тому якими тільки способами її не варили!
Але в 19 столітті, коли науково-технічна думка почала фонтанувати різними винаходами, звернули увагу і на каву.
Тоді ж було вигадано принцип, покладений в основу гейзерної кавоварки.
А винайдений він був у 1833 році англійцем Самюелем Паркером, якщо нас не обманює Вікіпедія. А ми їй віримо – комусь треба вірити.

І в остаточному варіанті, коли кипляча вода проходила через каву в кавоварці лише один раз, її довів до пуття і запатентував італієць Альфонсо Біалетті вже в 1933 році від Різдва Христова.

Називати її стали «Мока експрес», що сьогодні, по суті, є синонімом гейзерної кавоварки або Кавоварка Bialetti.

На сьогоднішній день Bialetti – це вже відомий бренд, який випускає «справжні» кавоварки.

А так як цей пристрій всередині досить простий, добре вивчений і ніяких секретів у собі не таїть, то роблять його всі, кому це цікаво під різними марками. З іншим числом граней, з іншим носиком…

І не можна сказати, що кава, заварена в «не справжніх» кавоварках, по смаку якось істотно відрізняється від оригінальної Bialetti.
Вихідний матеріал – якість кавового зерна, наскільки воно помелено, як довго зберігалося й у яких умовах, грає тут найважливішу роль.
Чим воно краще, тим смачнішою буде кава.

Що таке гейзерна кавоварка – як влаштована та принцип роботи

Влаштована гейзерна кавоварка досить просто, але на тлі турки вона виглядає вже розумною машиною, яка половину процесу виконує сама.
За нею, як і за туркою, також треба доглядати. Можливо, не так пильно.

Складається вона із двох основних частин:

• Нижній відсік для води
• Верхній відсік для готової кави

У нижню частину вставляється конусоподібна воронка-сито, в яку насипається мелена кава до верхнього рівня.
У верхній частині знаходиться металевий фільтр з прокладкою, який не дає осаду пробитися в готовий напій.

З’єднання ущільнюється силіконовою прокладкою, яка може згодом припинити виконувати свою функцію, і пара почне вириватися назовні.
Вода почне з меншим тиском проходити крізь каву. Коротше, треба буде міняти або кавоварку або прокладку.

Але це, мабуть, єдиний елемент, який може вимагати заміни. З часом. Якщо ж кавоварку не закручувати занадто щільно з самого початку, а сама прокладка якісна, то можна на кілька років розслабитися. При щоденному використанні.

Верхня частина кавоварки має пластикову ручку та кришку, яка відкидається на шарнірі. Її ви спочатку закривати не будете, тому що дуже цікаво, як там це все відбувається всередині.

 

Нижня частина кавоварки, з якої вода під тиском крізь порошок кави піднімається вгору, має такий важливий елемент безпеки, як запобіжний клапан для випуску надлишкового тиску.
Якщо раптом щось піде не так. Наприклад, ви взяли дуже дрібний помол і добре його втрамбували.

Сам клапан є кулькою, яка притискається пружинкою. Під дією певного тиску він стискає цю пружину, відкриваючи вихід пари назовні.
Перевірити його можна, якщо зсередини натиснути чимось гострим у середину отвору. Кулька має піддаватися порівняно невеликому зусиллю.

 

Воду в нижній відсік необхідно наливати не вище за цей клапан.
У дорогих кавоварках є мітка для води, а в дешевих сам клапан цією міткою і є.
Менше наливати, звісно, не заборонено.

Робота кавоварки будується на надмірному тиску пари, що утворюється під час закипання води.
Вода під тиском піднімається через носик воронки, проходить через каву і вивергається гейзером у верхній частині кавоварки.
Якщо ви ніколи не були біля вулкана і не спостерігали виверження гейзера наживо, то можна просто відкрити кришку кавоварки та підглянути за цим природним процесом)))

 

Як варити каву в гейзерній кавоварці

Тепер про головне. Як правильно варити каву в цьому італійському пристрої?
Все просто.

• Розкручуємо кавоварку і наливаємо в нижню частину воду трохи нижче за клапан, попередньо витягнувши воронку-фільтр,
• Вставляємо воронку назад і насипаємо в неї каву до верхнього рівня. Акуратно прибираємо залишки меленої кави з тієї частини, до якої прилягатиме ущільнювальна прокладка,
• Закручуємо верхню частину досить щільно, але без зайвих зусиль, щоб не перетискати силіконову прокладку,
• Ставимо кавоварку на середній вогонь і чекаємо кілька хвилин, поки у верхню частину не почне надходити готова кава,
• Після характерного звуку, що нагадує бурчання, який говорить про те, що вже почала виходити кава, прикручуємо вогонь і незабаром знімаємо кавоварку з плити, не чекаючи виходу пари
• Розливаємо готову каву чашки та починаємо пиття…

На малюнках це виглядає так:

 

 

 

 

 

Це такий короткий алгоритм, щоб було зрозуміло весь процес загалом.
Але є нюанси…

Деякі питання

Який помол має бути у кави?
Зерно для приготування в гейзерній кавоварці не повинно бути помелено надто дрібно. Тут використовується середній або трохи більший помел кави. Це коли, розтираючи мелену каву між пальцями, ви відчуваєте частинки розмелених зерен, а не м’який порошок, як для турки.
Інакше частки кави проходитимуть із водою крізь сітку фільтра у відділ для готового напою.
Та й просто може забитися сама сітка, і тоді ми зможемо перевірити роботу запобіжного клапана.

Скільки води наливати в кавоварку?
У будь-якому випадку, не вище за клапан для випуску надлишкового тиску.
Рівень води може бути трохи нижче цієї позначки, але він обов’язково повинен бути вищим за носик фільтра-воронки, інакше кавоварка просто не буде працювати.
Зменшуючи кількість води або кави, можна регулювати міцність напою на виході з кавоварки.
А взагалі, кавоварку спочатку краще підбирати такого розміру, щоби на виході було стільки кави, скільки ви зазвичай випиваєте за раз.
Якщо ви любитель кави «сам із собою», то не варто брати великий агрегат.

Чи потрібно утрамбовувати каву у фільтрі?
Якщо помел кави середній або більш за середній, то трохи ущільнити можна.
Але, можна і не досипати мелену каву до самого верху. Тоді напій вийде менш міцний, що комусь буде прийнятніше.

Гейзерна кавоварка, як то кажуть, робить дуже «насичену каву». Тобто просто міцну.
І ті, хто до цього пив каву в турці, можуть через недосвідченість, випивши таку ж кількість «ложечок кави та води», відчути себе якось не так.
Особливо варто бути обережним із цією кавоваркою тим, у кого проблеми із серцем та судинами.
Тобто все у ваших руках.

Залишати без нагляду кавоварку не рекомендується.
Як тільки ви почули (а з досвідом ви чутимете його досить чітко, цей звук), що кава починає «гейзерити», необхідно прикрутити вогонь газової конфорки або просто зняти з плити кавоварку.
Тиску, що залишився, цілком достатньо, щоб наповнити верхню частину готовою кавою.
А пара, яка виходить у самому кінці процесу, нам уже не потрібна, тому що вона псує вкус, перепалюючи мелену каву.

Якщо ви використовуєте газову конфорку, необхідно ставити на найменшу, щоб вогонь «не обволікав» нижню частину кавоварки, а нагрівав її дно. Тоді процес іде штатно, і кава у своєму відсіку не просмажується додатково ще до того, як через нього піде вода.

Коли знімати кавоварку з вогню?
Коли після «бурчання» ви чуєте шипіння кавоварки – це означає, що йде вже чиста пара, тобто води в нижньому відсіку не залишилося.
До цього моменту доводити не бажано.
Правильно буде в момент «бурчання» вимкнути плиту або зняти з вогню, щоб кава не перегрівалася у фіналі.

Але знову ж таки, скільки людей, стільки й думок. Після кількох вдалих або не дуже приготувань, ви розумітимете, яку каву ви хочете пити – міцнішу, слабшу або у вас з’явиться якийсь свій алгоритм приготування.
Повторимося і скажемо, що тут більш вагома якість і кількість самої кави, ніж технологія приготування.

А як же цукор?
Цукор додають уже у чашку «за смаком». За кількістю ложечок, звичайно порад немає, тут кожен має робити, як звик.
Щоб вийшла пінка, можна збити цукор у чашці з невеликою кількістю готової кави, як ми це робимо для розчинного напою.
А потім уже в цю пінку доливати готову каву.
Виходить гарно.

Як мити гейзерну кавоварку?
Не можна мити в посудомийній машині та використовувати абразивні засоби для чищення.

Чи відмивати її до білого, прибираючи кавовий наліт зі стінок кавоварки?
Тут думки діаметрально протилежні. Одні радять сильно не старатися, щоб кавові олії були перепоною між металом і напоєм, що готується.
Інші кажуть, мовляв стара кава на стінках приносить гіркоту та псує смак напою.

Істина, як водиться, лежить десь посередині. Мити треба, але без фанатизму.
Легкий коричневий наліт до білого видаляти не обов’язково.

Плюси та мінуси гейзерної кавоварки

У чому хороша гейзерна кавоварка?

• У ній цікаво варити, особливо спочатку. Це вносить якусь різноманітність у наше кавове життя,
• З тієї ж кількості кави, як у турці, виходить міцніша кава (на любителя),
• Немає осаду – можна допивати каву до самого дна (знову ж таки, на любителя – деякі люблять з осадом, вважаючи це атрибутом справжньої кави),
• На відміну від турки, яка по-партизански мовчить, а потім швидко виливається на плиту, гейзерна кавоварка дає знати, коли кава ось-ось буде повністю готова. Якщо ви знаходитесь на кухні і немає сторонніх гучних звуків, ви її, напевно, почуєте,
• Кавову гущу після приготування можна використовувати для різних цілей, оскільки вона буде без цукру.

А мінуси?

• Важко мити, потрібно розбирати,
• Складно приготувати відразу кілька порцій, оскільки вона після приготування кави досить гаряча, а треба все розкрутити, охолодити, помити…
• Кава в гейзерній кавоварці готується без цукру, яку необхідно додавати вже потім. Хоча є любителі пити цей напій і без «білої смерті». Тоді це не мінус…

Загалом, як можна помітити, плюсів вийшло більше. Тож, рекомендуємо…

Дивіться також...